APPCC (HACCP): Un pilar esencial para garantizar la inocuidad alimentaria
- CPS
- 16 may
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En un entorno global donde los consumidores son cada vez más exigentes con la calidad y seguridad de los alimentos, la implementación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se ha convertido en un estándar imprescindible para las empresas alimentarias. En CPS Certification, entendemos la importancia de este sistema y ofrecemos certificación APPCC acreditada para todos los eslabones de la cadena agroalimentaria.
¿Qué es el APPCC?
El APPCC es un sistema preventivo diseñado para identificar, evaluar y controlar peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos durante su producción, procesamiento y distribución. Reconocido a nivel mundial, este enfoque es obligatorio en la Unión Europea bajo el Reglamento (CE) n.º 852/2004, y forma parte de la normativa federal en EE. UU.
Más allá del cumplimiento legal, el APPCC permite a las empresas proteger la salud del consumidor, optimizar procesos y fortalecer su posición en mercados internacionales.
Los 7 principios del sistema APPCC
Para implementar correctamente el sistema APPCC, se siguen los principios establecidos por el Codex Alimentarius, que también forma parte de los “Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (CXC 1-1969). Estos son:
Análisis de peligros: Identificación y evaluación de riesgos potenciales.
Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC): Identificación de los puntos clave donde puede aplicarse control.
Establecimiento de límites críticos: Definición de parámetros aceptables para cada PCC.
Monitoreo de PCC: Implementación de sistemas de vigilancia y control.
Acciones correctivas: Establecimiento de procedimientos ante desviaciones.
Verificación del sistema: Evaluación periódica del funcionamiento del sistema APPCC.
Documentación y registros: Creación de un sistema sólido de trazabilidad y evidencias.
¿Por qué obtener la certificación APPCC?
Obtener la certificación APPCC proporciona múltiples beneficios a las empresas del sector alimentario:
Garantiza la inocuidad alimentaria: Reduce riesgos de contaminación y protege la salud pública.
Cumplimiento legal: Alineado con regulaciones nacionales e internacionales.
Genera confianza: Refuerza la credibilidad de los productos frente a consumidores y clientes.
Protección de marca: Reduce el riesgo de crisis alimentarias y retiradas de productos.
Optimización de procesos: Identifica puntos débiles y mejora la eficiencia operativa.
Reducción de costos: Minimiza pérdidas y reclamaciones asociadas a fallos de seguridad.
Acceso a mercados internacionales: Requisito para exportar a muchos países.
Ventaja competitiva: Las empresas certificadas son preferidas por compradores y minoristas.
Certificación APPCC (HACCP) con CPS
En CPS Certification brindamos un servicio de certificación APPCC acreditado, confiable y alineado con las exigencias del mercado. Nuestro enfoque abarca desde la producción primaria hasta la distribución y comercialización, adaptándonos a las necesidades de cada empresa.
¿Está listo para fortalecer su sistema de inocuidad alimentaria?
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